胆固醇高是高血脂的一种，血液中胆固醇太高会增加患高血压、冠心病等心血管疾病的风险，而现代人生活比较富裕，高胆固醇是比较常见的。能降胆固醇的食物不少，其中芝麻就是其中之一。

芝麻，也叫胡麻，富含蛋白质和脂肪，经常用来做点心，还是重要的油料作物，香油就是用芝麻压榨的。芝麻有黑白两种颜色，白芝麻皮薄，食用价值更高，常用来做点心；黑芝麻皮比较厚，药用价值更高，在补肾、乌发方面有口皆碑，许多乌发、养颜的方法中都会用到黑芝麻。

黑芝麻能降低雪胆固醇住要归功于黑芝麻含有的不饱和脂肪酸。芝麻脂肪含量很高，而且以不饱和脂肪酸为主，降低血胆固醇的作用非常显著。黑芝麻中还含有卵磷脂，也是对降低胆固醇有重要作用，另一方面，卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调的话，就容易形成胆结石。所以吃黑芝麻能预防胆结石形成。

黑芝麻还含有丰富的钙质，所以芝麻酱、芝麻都是钙的良好来源，常吃黑芝麻能起到补钙的作用。

黑芝麻的皮比较厚，直接吃下去的话，它的种皮可以阻止黑芝麻被消化，这样一来黑芝麻的吸收利用率非常低。把黑芝麻炒熟之后碾碎，这样芝麻不仅味道会变得更香，而且种皮破掉之后黑芝麻的营养会被人体完全吸收，降胆固醇的效果更好。