水代法制油的优点是所制取的油香味特佳，且出油效率不低压榨法，例如，芝麻可达56以上，水代法的设备简单。缺点生产效率不高，不过现在泺辰食品进行了小磨香油的集约化规模生产，芝麻官小磨香油产量有大幅度提升。
      利用机榨法生产的芝麻油，称其为“大槽油”，香味很浓，但较之“小磨油"的清香味稍差。由于芝麻的含油率高，需要用两压榨来提高出油率，因而使动力消耗增大，油色深，香味较差，产中产生的油渣及滤泥也较多。但其压榨饼可以进行浸出再取浸出后的芝麻油因需要进行一系列的精炼，已失去芝麻固有的风味，仅作为一般的烹调油。也可采用卧式液压榨油机，比螺旋榨机效果好。