一、芝麻油简介

芝麻是胡麻科芝麻属一年生草本，其种子含油量高于 50%，古称：脂麻、油麻或胡麻，是世界上古老而重要的珍贵油料作物，也可能是迄今所知被用作食品资源的最古老的油籽和调味品。

《本草纲目》记载：“胡麻有迟早二种，黑、白、赤三色，胡麻取油以白者为胜，服食、药用以黑色为良，其功能利大肠、生秃发、通大小肠、生肌、长肉、止痛、清臃肿、补交裂、治臃热病。 ”

芝麻油含较多油脂，久储会失去香味，最好用深色陶瓷罐或玻璃器皿盛装，加盖密封，放在避光和阴凉干燥处。

其生产方法主要有水代法、压榨法、有机溶剂浸出法等，近来又出现了所需设备较少的酶法。酶法投资小，无需大量溶剂，且可以得到优质蛋白质，因此可望产生更好的经济效益。但其目前生产工艺还有待进一步完善。

目前芝麻油的种类主要有调味芝麻油和精炼芝麻油两种。前者使各种脂溶性成分溶于油中， 仅过滤除去沉淀杂质， 大量脂溶性成分和功能性成分未被除去， 具较高营养价值，具有独特香味和色泽；后者经过脱酸、 脱色、 脱臭和冷却等工序精炼后， 无芝麻香味， 功能性成分较少。

二、成 分

芝麻油，又称“香油”，油 脂含量约50%（其中约含有80％的不饱和脂肪酸，主 要是油酸和亚油酸），蛋白质约20%，木酚素类化合物约0.5%~1.0%，多种维生素、碳水化合物、矿物质、膳食纤维等；其中不饱和脂肪酸和木酚素类（游离的脂溶性木酚素和含配糖体的水溶性木酚素）是芝麻油的功能性成分。脂溶性的木酚素有芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、芝麻林素酚、 松脂醇等， 这与未精炼的芝麻油具有很好的稳定性和独特生理活性有密切联系； 水溶性木脂素含量较少，包括芝麻苷、松脂醇苷及芝麻林素苷等。

三、药理作用

芝麻和芝麻油气味芳香，风格独特，具有很强的保健功能，我国人民自古就有食用习惯。《唐本草》载：胡麻可“填精、益髓、补血” 。《药性赋》载：“胡

麻能补肝、肾、养血润燥。 ”

近来研究表明：芝麻具通血脉、润肠通便、益精血、保肝、抗氧化、抗癌等多种功能。

1 降血脂 

报道： 黑芝麻油对动脉粥样

硬化模型兔具有较明显的降血脂作用，其降脂作用主要表现在降低低密度脂蛋白胆固醇，进而降低总胆固醇。给大鼠喂以高脂饲料的同时用芝麻素散剂灌胃，结果表明芝麻素散剂明显抑制TC、LDL-C 的升高，对大鼠实验性高脂血症有明显预防作用。α- 亚麻酸和亚油酸是人体必需脂肪酸，进入体内后可转化成二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，发挥抗动脉粥样硬化和降血脂的作用。而芝麻油里富含不饱和脂肪酸，是很好的食用油。

2 抗氧化活性 

Park-Si-Hyung认为木酚素和维生素E有抗神经退化的生物活性。芝麻中的木酚

素类和生育酚类等抗氧化性物质能有效地清除细胞内的自由基，阻止其引发的细胞膜内不饱和脂质的过氧化反应，延缓细胞衰老。

3 保护肝脏 

Dur-Zong Hsu等发现：芝麻油可减轻小鼠氧化应激和缓解注射内毒素后的肝中

毒症状。芝麻木酚素具促进乙醇代谢以及加强肝脏解毒活性的作用，可防治过量乙醇导致的肝功能障碍。

4 抗癌作用 

Miyahara 等发现： 芝麻素和表芝麻素能抑制人类淋巴性白血病 Molt 4B 细胞的生长并诱导其编程性死亡。

经细胞学观察， 芝麻素能抑制胃癌 KATO 3 细胞生长并诱导其编程性死亡。

5 其他作用 张世卿报道： 芝麻油具有杀菌和免疫激活作用。

四、临床应用

1 治疗口腔疾病 

它含较多维生素 E，能维持毛细血管通透性， 改善外周血循环。口腔内外表面涂擦芝麻油能很好地维护上皮组织， 促进局部血液循环，修复干裂的口唇。它所含的不饱和脂肪酸， 能参与磷脂代谢和细胞膜合成， 对口腔黏膜具保护作用。芝麻油滑润且不易挥发， 保湿效果好， 利于口腔黏膜防水分丢失和减少病菌侵袭。

2 治疗动脉粥样硬化 

临床显示： 黑芝麻油能够预防和减轻动脉粥样硬化的发生和发展。

3 治疗高血压 

调查显示， 坚持将芝麻油作为烹饪用油的高血压患者， 一段时间后血压明显降低， 用药剂量也大幅度减少。表明长期食用芝麻油能够显著降低高血压发病率和服用药物数量。

4 用作杀虫剂 

芝麻素可以作为杀虫剂或杀虫增效剂。木酚素可以干涉核酸的传输和 DNA 的合成而成为某些酶的专一性抑制剂， 故对真菌和昆虫有抑制作用

5 抗衰老 

芝麻油中含有丰富的天然抗衰老物质，在乌发、 美肤、 保持青春活力等方面有重要作用，其中的 VE 可促进细胞分裂、 延缓衰老。中老年人久用芝麻油， 可预防脱发和过早出现白发。

6 利肠通便  

口服芝麻油可润滑胃肠， 并可软化粪块， 从而有利于改善急性心肌梗死患者排便。芝麻油中含丰富的不饱和脂肪酸， 能促进胆固醇代谢， 清除动脉血管壁沉积物。

7 实验条件下治疗骨质疏松

 芝麻油在治疗剂量下具有预防醋酸泼尼松导致的大鼠骨质疏松。机理可能为： 抵抗机体脂质代谢紊乱， 减少脂质的骨髓堆积， 对抗脂质过氧化物， 从而有效地防治骨丢失及骨质疏松， 从而提高骨质疏松患者生存质量。

8 用于化妆品  

人体若缺乏亚油酸， 容易引起皮肤干燥、 鳞屑肥厚等症状， 故亚油酸有 “美肌酸” 之称。而芝麻油中亚油酸的含量较高， 经常使用可使皮肤更加有光泽、柔软、 富有弹性， 有利于缓解皮肤老化。

9 使用注意事项 

芝麻油因其润肠通便作用， 故患有慢性肠炎、 便溏腹泻者忌食； 男子阳痿、 遗精者忌食。

芝麻油因为价格较高， 一些不法商贩为牟取暴利，常掺入其他低价植物油， 因此食用前要注意辨别真伪。

五、小结与展望

我国是芝麻生产大国， 但对芝麻中的抗氧化剂和生理功能的开发研究尚处于起步阶段。随着人们保健意识增强， 芝麻油必将越来越受到重视： 例如可开发成为天然药物、 保健食品添加剂、 化妆品等。

关于泺辰

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