香油就是用芝麻制取的食用油

香油是芝麻油的俗称，是我国食用油中最重要的一种调味油，据历史考究，芝麻在汉朝传入我国并开始种植，经过两千多年的发展现今已遍布我国各省市。

芝麻根据种皮颜色分为白芝麻，黑芝麻、黄芝麻以及杂色芝麻，河南、湖北、安徽为白芝麻重点产区，黑芝麻以江西省为盛产区。

芝麻营养价值丰富，在《本草纲目》一书中曾这样记载，芝麻，取油以白者为胜，服食以黑着为良，这句话的意思就是如果用于制油选择白芝麻最好，因为所有芝麻中白芝麻的含油量相对较高，黑芝麻含油量最低但是营养成分最高，有着药食两用的价值。

机榨香油与小磨香油区别

首先是制油工艺上的不同

（1）机榨香油工艺简单，芝麻经清理去杂、炒制后通过榨油机机械压榨，再经过滤沉淀就可以得到香油。（2）小磨香油工艺复杂，比较耗时，从芝麻到香油整个过程需要经过精选、水洗、干燥、烘焙、扬烟除尘、冷却、磨浆、搅拌、墩油、沉淀、过滤等十几道工序。

其次是口味及颜色的不同

（1）机榨油受工艺影响，味道有较强的焦糊苦味，小磨香油相比机榨香油，小磨香油的香味更为醇香浓郁

（2）小磨香油相比机榨香油，颜色更加通透，枣红色更加明显

再次是营养成分及保质期的不同

（1）小磨香油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨香油在制作的过程中，受工艺的影响，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。

（2）机榨香油是在高温下制取的，由于产生高温，芝麻在榨取香油的过程中，芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大，对香油的天然抗氧化作用降低。因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短。机榨香油在高温下榨取的过程中，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相对降低。机榨香油含皂量较高，泡沫大，芝麻中含的皂化物在榨取香油的过程中，与香油一起榨出溶于香油中，所以机榨香油起泡磨较大。因皂化值过高，人食用后对身体有害，而机榨香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼，其中含的皂化物不能除掉。