芝麻中所含的杂质可分为有机杂质、无机杂质和含油杂质三类。

无机杂质主要有灰尘、泥沙、石子、金属等。有机杂质主要有茎叶、皮壳、蒿草、麻绳、粮粒等。含油杂质主要是病虫害粒、不完善粒、异种油籽等。

芝麻加工过程中，杂质没有清理干净会产生哪些影响？

一、降低出油率

芝麻中所含的杂质大多本身不含油，在油脂制取过程中不仅不出油，反而会吸附一定量的油脂残留在饼粕中，使出油率降低，油脂损失增加。

二、油色变深

油料中含有的泥土、植物茎叶、皮壳等杂质，会使制取的油脂色泽加深。

三、产生异味

有些杂质会在加工过程产生异味

四、沉淀物增多

五、产生苯并芘等多环芳烃

有机杂质在焙炒加热过程中产生致癌物质，影响人体健康

六、产生焦糊味

有机轻质杂质、碎屑等易焦糊，使芝麻油、芝麻酱产生焦糊味。

七、口感苦涩

焦糊、碳化的杂质造成芝麻油、芝麻酱口感苦涩。

八、色泽灰暗、黑点

焦糊、碳化的杂质造成芝麻酱色泽灰暗，甚至出现很多黑点，影响产品外观。

九、降低毛油质量，同时也会使饼粕等副产品的质量受到不良影响。

十、影响生产和安全

在生产过程中，油料中的石子、铁杂等硬杂质进入生产设备和输送设备，尤其是进入高速旋转的生产设备，将使设备的工作部件磨损和破坏，缩短设备的使用寿命，甚至发生生产事故。油料中的蒿草、麻绳等长纤维杂质，很容易缠绕在设备转动轴上或堵塞设备的进出料口，影响生产的正常进行和造成设备故障。

十一、影响环境

在输送和生产过程中芝麻中灰尘的飞扬造成车间的环境污染，工作条件恶化。

因此，在芝麻加工之前进行有效的清理和除杂，可以减少油脂损失、提高出油率，提高油脂、芝麻酱、饼粕及副产物的质量，减轻设备的磨损,延长设备的使用寿命，避免生产事故,保证生产的安全，提高设备的有效处理量，减少和消除车间的尘土飞扬,改善操作环境等。

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