虽然我国很多地方都有种植芝麻，但知道芝麻叶子能吃的却只有极少数。在广大的河南地区，芝麻叶却是一种家喻户晓的美食，当地很多人就喜欢用芝麻叶子来下面条、包饺子、做汤等，吃法非常的多样。

过去条件很艰苦，做饭菜都是舍不得放油的。而芝麻是一种很知名的油料作物，不光是种子含油量很高，就连叶子里面也有不少。在下面条的时候，放入几片芝麻叶子，这样即便是面条里面很少放油，吃起来也会非常的滑爽，并且还有浓烈的香味，香味十足。

于是芝麻叶的这种吃法，就传承下来了，并且在河南流传开来了。为了延长芝麻叶的食用时间，还发明了把芝麻叶晒干了做成干菜，这样冬天的时候也能吃。

同种植芝麻一样，我国食用芝麻叶子的历史也是非常悠久的了，只是它不如芝麻的食用人群广泛而已，主要是集中在河南、河北等省份，因为多数人都不知道芝麻叶子能吃。

在古代的很多书籍中都有记载食用芝麻叶子，其中李时珍在《本草纲目》中也有记载，具有滋养肝肾、润燥滑肠功能。

而且在民间它还是一种很实用的中药材，以前农村有些人就常用芝麻叶子来泡茶喝，以此来替代茶饮。还有些人用它煎水喝，有缓解关节炎疼痛的作用。

经过千百年来，芝麻叶的食用方法也变得丰富多彩了。以前多数都是用它来下面条、做汤，而现在更是演变出来了凉拌、清炒、做饺子馅、包子馅等多种方法。

芝麻叶普遍都是在八九月份采摘，而且采摘的时候也有讲究，一般都是从芝麻茎干的中部往上采摘。下面的芝麻叶老了不能采摘，而上面的芝麻叶太嫩太小了，也不要采摘。同时一株芝麻可不能采摘太多，建议采摘10片左右为宜，最好是隔一片叶子采摘一片，而不是把它中间的叶子都采摘光了，那样会影响到芝麻的产量。

采摘回来的芝麻叶子，只要用清水清洗几遍，然后在滚水里过一下水，再放到太阳底下暴晒一天，最后用袋子装好，这样就一年四季都可以吃了。吃的时候提前泡开就可以了，炒菜、下面条特别美味。